Hello大家好，我是顾中一，今天来讲讲野菜什么是野菜，野菜有什么风险，吃野菜有什么好处？怎么吃更好？以及最后会给出11条提议。

本文 1000 字，写作用时 2 小时，阅读大约需要 2 分钟

- 目录 -

1. 什么是野菜？

2. 野菜有什么风险？

3. 吃野菜有什么好处？

4. 11条提议

我是营养师顾中一，一个不讲中医的营养师。

1. 什么是野菜？

第一野菜它自然得是蔬菜，蔬菜的定义就是以柔嫩多汁的器官供人类使用的，一、二年生以及多年生草本植物野菜，说它生长的环境得是自然条件下，而且没有经过栽培。

2. 野菜有什么风险？

野菜这样自然就会有一些风险，列如有些人吃了可能过敏，另外它里边会含有较多的一些感光性的物质，像是灰菜、野菜，还有苋菜、莼菜等等，里边都可能有一些呋喃香豆素，会增加紫外线反应，导致日光性皮炎，此外有些野菜可能有毒，特别是一些生物碱、皂甙酚类，特别是一些有毒的品种，一般人也难以分辨，必定要小心，同时还可能有些重金属，主要缘由是城市近郊铅污染可能性比较高。

包括有些野生蔬菜，还能富集重金属、空气污染以及意外的风险，都得注意。骨折坠崖尾气、雾霾等等。

3. 吃野菜有什么好处？

主要可能它会有一些独特的风味。

其次部分野菜中像胡萝卜素、维生素C的含量可能比较高，野外踏青，你可以锻炼一下身体，包括晒晒太阳，怎么吃更好？第一野菜它会有些独特的风味，做凉菜一般比较好。

一般人也习惯做蒜蓉或者加芝麻酱、糖、盐、酱油之类的来调味，做之前最好先把野菜焯水，拿冷水过一遍，之后再将其拎干。

拌豆腐也不错。

大豆它是优质蛋白质，拌上豆腐之后还可以补充蛋白质，也可以做包子、做饺子、做蛋饼之类的。

4. 11条提议

第一点就是不提议你挖野菜，由于乱挖它会破坏环境，你只挖你认识的就行，特别是像十字花科的蔬菜，一般来说会比较安全。

还有万一要是有白色的乳汁，千万不要碰了，包括一些新开发的品种，都可能风险比较高。

前面提到过的灰菜这些最好在晚上吃。

如果你吃到野菜中含有苦味，最好也就别再吃了或者至少你吃的时候别吃太多。

吃之前必定要拿流水冲洗30秒，再浸泡10～20分钟，可以减少表面的农药以及一些重金属之类的风险。

另外开水煮一下的话也可以大大减少相应的风险，万一要是出现了不适的症状就及时就医，可以先用手抠你的咽喉部来催吐。

各平台统一ID：营养师顾中一 累计已有 5000000 人关注

作者：顾中一 北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士。入选福布斯中国50位意见领袖榜、人民日报2017年十大科学传播人物。八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。

以上信息仅为科普，不应视为诊疗提议，不能取代医生对特定患者的个体化判断。